Area 18 Pink Bourbon | Kolumbia

Pochodzenie

Kolumbia

Region

La Marquesa, Cauca

Obróbka

experimental washed

Odmiana

pink bourbon

Wypał

—

Wysokość

1850 m n.p.m.

MORE GEEKY STUFF Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia Region: La Marquesa, Cauca Farma: Santa Barbara Producent: Banexport / Area 18 Odmiana: pink bourbon Obróbka: experimental washed Położenie upraw: 1850 m.n.p.m. Importer ziarna: 88 Graines Zbiór: lipiec 2025 O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY Mamy tu do czynienia z butikową, eksperymentalną farmą, którą odwiedziliśmy w sierpniu 2025. Należy ona do Banexport – firmy, która zajmuje się chyba wszystkim na całej długości lokalnego łańcucha: produkcją, eksportem, współpracą z mniejszymi producentami z regionu Cauca, a ponadto innowacjami i nowoczesnymi technologiami w produkcji kawy oraz processingu. Hoduje się tu całą gamę najbardziej cenionych odmian botanicznych arabiki (geisha, pink bourbon, java, wush-wush czy laurina), na 14 hektarach, spośród których większość stanowi naturalny rezerwat przyrody z wytyczonymi ścieżkami ekologicznymi. Wiele endemicznych gatunków roślin i zwierząt składa się tu na niezwykle różnorodny ekosystem. Pracownicy na Santa Barbara mogą liczyć na stabilne zatrudnienie cały rok, nie tylko w sezonie. Wszystko odbywa się tu formalnie, z pakietem socjalnym, ubezpieczeniem oraz stawką za pracę znacznie wyższą i bardziej sprawiedliwą w kontekście warunków, jakie zazwyczaj wciąż panują w krajach produkujących arabikę. Co ciekawe, farma nie posiada swojej stacji obróbki, a cały proces, od fermentacji po suszenie odbywa się w… laboratorium w samym sercu miasta Popayan, stolicy regionu Cauca. O OBRÓBCE KAWY NA FARMIE Odmiana pink bourbon zbierana ręcznie, tuż po uzyskaniu przewożona w samochodzie-chłodni (sic!) do stacji Area 18, w centrum miasta Popayan. Kilogramowa próbka pobierana jest w celu wstępnej analizy, gdzie po uzyskaniu danych, takich jak koncentracja cukrów czy gęstość, następuje decyzja o finalnym procesie. Owoce są czyszczone, sortowane, następnie przechodzą depulping (oddzielenie pestki od owocu) i trafiają do bioreaktora, który pozwala na pełną kontrolę procesu fermentacji i manipulację zmie