Burundi Kibingo

Pochodzenie

Burundi

Region

Kayanza

Obróbka

washed

Odmiana

Red Bourbon

Wypał

—

Wysokość

1800 m n.p.m.

W północnym Burundi, w górzystym regionie Kayanza, na wysokościach sięgających nawet 1900 m n.p.m., dojrzewają czerwone owoce odmiany Red Bourbon. To właśnie tutaj ponad 1700 drobnych plantatorów dostarcza swoje zbiory do stacji obróbki Kibingo – jednej z najbardziej rozpoznawalnych stacji w kraju. Wysokie położenie, żyzne gleby i chłodny klimat sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców, dzięki czemu ziarna nabierają złożonego, owocowego charakteru. Burundi Kibingo to kawa dla miłośników przejrzystych i eleganckich profili. Już pierwszy łyk przynosi skojarzenia z soczystą czerwoną porzeczką i maliną. Chwilę później pojawia się charakterystyczna, przyjemna kwasowość rabarbaru, którą równoważy słodycz świeżo wyciskanego soku z czerwonych jabłek. Całość jest lekka, harmonijna i niezwykle czysta, z długim, owocowym finiszem. Tak wyraźny i elegancki profil smakowy jest zasługą obróbki washed, uznawanej za jedną z najbardziej wymagających metod przygotowania zielonej kawy. Proces rozpoczyna się od ręcznego zbioru wyłącznie dojrzałych, czerwonych owoców. Po dostarczeniu do stacji są one sortowane w wodzie, gdzie usuwane są owoce niedojrzałe lub uszkodzone. Następnie specjalne maszyny oddzielają skórkę i większość miąższu od ziaren, pozostawiając na nich jedynie cienką warstwę miąższu owocowego. Kolejnym etapem jest fermentacja w zbiornikach wypełnionych wodą. Naturalnie występujące mikroorganizmy rozkładają pozostałości miąższu, dzięki czemu ziarna mogą zostać dokładnie oczyszczone. Po zakończeniu fermentacji kawa jest wielokrotnie płukana czystą wodą, a często również pozostawiana na krótki czas do moczenia, co dodatkowo podkreśla przejrzystość i elegancję smaku. Tak przygotowane ziarna trafiają na podniesione stoły suszarnicze, gdzie przez kilkanaście dni są regularnie obracane i starannie sortowane. Powolne suszenie pozwala zachować stabilność jakości oraz wydobyć pełnię charakterystycznych dla regionu nut smakowych. Burundi Kibingo jest doskonałym przykładem tego, jak wie