Illuminati | American Espresso Blend

Pochodzenie

Kolumbia

Region

Cauca

Obróbka

washed + fermented honey

Odmiana

74110, Bourbon

Wypał

—

Wysokość

2050 m n.p.m.

MORE GEEKY STUFF Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia / Honduras Farma: El Tambo + Don Andres Producent: smallholder producers + Javier Fernandez Odmiana: 74110 + bourbon Obróbka: 79% washed + 21% fermented honey Położenie upraw: 2050 m n.p.m. + 1600 m n.p.m. Importer ziarna: 88 Graines Zbiór: 2025 O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY El Tambo Ten wyjątkowo czysty i złożony lot to efekt pracy czterech małych producentów z regionu Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo i Yovany Muñoz uprawiają kawę na kilkuhektarowych farmach w mikroregionie El Tambo, położonym na zachód od stolicy departamentu Cauca, Popayan. Poniższa synergia czynników, sprawia, że jakość ich surowca jest tak fenomenalna: mikroklimat panujący w El Tambo i wysokość upraw sięgająca powyżej 2000 metrów mają wpływ na wolniejsze dojrzewanie wiśni, a niższa wilgotność ułatwia pracę przy suszeniu: przeprocesowana kawa traci wodę w przewidywalny i kontrolowany sposób, przemyślany i precyzyjnie zaplanowany system przycinania i przerzedzania starszych, mniej wydajnych części kawowców w celu optymalnej przepustowości powietrza oraz światła słonecznego, nowoczesna wiedza producentów o nawożeniu połączona z tradycyjną praktyką, zwaną lokalnie “re-re”, polegającą na selektywnym zbiorze także przejrzałych, nierozwiniętych czy wysuszonych owoców i pozostawianiu ich na ziemi przy kawowcach: dzięki temu więcej szkodników czerpie pożywienie z “odpadków”, zamiast atakować zdrowe partie, oraz, rzecz jasna, świadomy, restrykcyjny zbiór wiśni w optymalnej fazie dojrzałości połączony z latami doświadczenia w procesie fermentacji i suszenia Przy zbiorach pracuje tylko lokalna ludność, stanowiąca rdzeń społeczności kilku wioseczek El Tambo, która przez lata wytworzyła się naturalnie wokół nieustającego, sezonowego cyklu uprawy kawowca od pokoleń. Javier Fernandez Javier to syn Dona Andresa, producenta, które kawy gościliśmy już w brązowych słojach. Jego farma jest tuż za rogiem, a z tarasu stacji myjącej rozciąga się tak