Kawa KOLUMBIA El Renacer MANGO

Pochodzenie

Kolumbia

Region

Chinchina Caldas

Obróbka

CO - FERMENT

Odmiana

Pink Bourbon

Wypał

—

Wysokość

1500 m n.p.m.

Na farmie **Finca El Renacer** proces powstawania kawy rozpoczyna się od niezwykle selektywnego zbioru – owoce kawowca trafiają do dalszej obróbki wyłącznie w momencie pełnej dojrzałości. Dzięki temu zachowują maksymalną ilość naturalnych cukrów i aromatów, które stanowią fundament dla dalszych etapów fermentacji. Przed rozpoczęciem fermentacji owoce kawy są zanurzane w wodzie w celu eliminacji ziaren wadliwych i niedojrzałych. Starannie wyselekcjonowane owoce są następnie rozgniatane i umieszczane w szczelnym zbiorniku fermentacyjnym o pojemności 200 litrów. Do zbiornika dodaje się wcześniej przygotowaną, sfermentowaną z mango kulturę mikroorganizmów, inicjując 72-godzinny proces fermentacji beztlenowej. Po zakończeniu fermentacji kawa trafia na suszarnie. Przez pierwsze dwa do trzech dni suszona jest w bezpośrednim świetle słonecznym, a następnie przez kolejne osiem dni pod zadaszeniem, co pozwala na równomierne i kontrolowane odprowadzanie wilgoci. Proces suszenia trwa aż do osiągnięcia optymalnego poziomu wilgotności wynoszącego 10–11%, gwarantującego wysoką jakość, stabilność oraz czysty, wyrazisty i bogaty profil smakowy kawy. Efektem jest kawa, która łączy **eksperymentalne podejście z rzemieślniczną precyzją**, doskonale oddając filozofię Finca El Renacer – dbałość o detale, innowacyjność i szacunek dla surowca na każdym etapie produkcji.