Kawa KOLUMBIA La Aldea Red Berries

Pochodzenie

Kolumbia

Region

Huila

Obróbka

CO-Ferment

Odmiana

Red Bourbon

Wypał

—

Wysokość

—

La Aldea to 16-hektarowe gospodarstwo prowadzone przez Wilsona Ordoñeza, który przekształcił rodziną produkcję nastawioną na ilość w nowoczesną farmę kaw specjalistycznych. Po zdobyciu doświadczenia w Bogocie wrócił do San Agustín i już pierwsze zbiory odmiany Orange Bourbon przyniosły mu sukcesy w konkursach jakościowych. Obecnie na farmie uprawiane są odmiany Geisha, Bourbon i Caturra, a jej infrastruktura pozwala na przetwarzanie do 5000 kg kawy miesięcznie. Wilson prowadzi także własne laboratorium oceny kawy oraz aktywnie wspiera lokalnych producentów i młode pokolenie rolników. Kawa ta poddawana jest procesowi mycia beztlenowego, który rozpoczyna się od starannego wyboru wyłącznie w pełni dojrzałych owoców. Owoce fermentują przez 48 godzin przed usunięciem miąższu. Po usunięciu miąższu kawa trafia do szczelnie zamkniętych kadzi i pozostaje zanurzona przez około 60 godzin w wycieku uzyskanym z tej samej odmiany, wzbogaconym drożdżami z czerwonych jagód. W trakcie fermentacji utrzymywany jest system cyrkulacji w obiegu zamkniętym, aby zapewnić optymalną stabilność i spójność profilu smakowego. Po fermentacji kawa jest myta zgodnie z wymaganiami i suszona przez około 12 do 14 dni. Każdy etap przetwarzania jest przeprowadzany z dbałością o najdrobniejsze szczegóły, co gwarantuje, że jakość pozostaje priorytetem każdej produkowanej partii.